化学有机抗菌剂

有机抗菌剂主要是化学抗菌剂，通过化学反应破坏细胞膜，杀菌快，效果好，成本低，应用广泛。但安全性差、效果不长久，容易出现耐性菌。
无机类抗菌剂，安全、长效、耐高温。不会出现耐性菌。金属离子是无机类抗菌剂很重要的部分，尤其银系抗菌剂近几年来应用最广。
银系抗菌剂的抗菌功能成份是银离子。银离子作为抗菌剂，具有安全性、广谱性、长效性、无耐性菌、抑菌效果显著的优点，是一种非常理想的抗菌剂。缺点是银离子不稳定，加工成本高。银离子无耐性菌出现，即菌对银离子没有抗药性。这是由于银离子的独特的杀菌机理造成的。
一般的抗菌剂主要通过破坏细胞膜来杀菌。这样一来，曾经受到重创的细菌也在不断进化变异，不断适应越来越毒的化学药剂。甚至出现了几乎“刀枪不入”，没有药剂可以对付的所谓“超级细菌”。而这些“超级细菌”曾经是一些比较“温驯”的细菌。就象太上老君的炼丹炉把孙悟空炼成火眼金睛一样，也“锤炼”成了能够分解药物，且本身毒性十足，足可以置人于死地的超级病原菌，如大肠菌O-157、耐性葡萄球菌(MRSA)等。

有机抗菌剂的主要品种有香草醛或乙基香草醛类化合物，常用于聚乙烯类食品包装膜中，起抗菌作用。另外还有酰基苯胺类、咪唑类、噻唑类、异噻唑酮衍生物、季铵盐类、双呱类、酚类等。