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气体会产生那些霉菌生长

制品在加、运输、贮藏中,由于制品接触的环境中含有气体的情况不一样,因而引起制品变质的微生物类群和食品变质的过程也都不相同。与制品有关的,并且必须在有氧的环境中才能生长的微生物有:霉菌、产膜酵母、醋酸杆菌属、无色杆菌属、黄杆菌属、短杆菌属中的部分菌种,芽孢杆菌属、八叠球菌属和小球菌属中的大部分菌种。仅需少量氧即能生长的微生物有:乳杆菌属和链球菌属。

在有氧和缺氧的环境中都能生长的微生物有:大多数的酵母、细菌中的葡萄球菌属、埃希氏菌属、变形杆菌属、沙门氏菌属、志贺氏菌属等肠道杆菌,以及芽孢杆菌属中的部分菌种。在缺氧的环境中,才能生长的微生物有:梭状芽孢菌属、拟杆菌属等。但有时会出现在好氧性微生物或兼性厌氧微生物在制品中生长的同时,在一定的期间,也会出现有厌氧性的或微需氧性微生物的生长。

例如,肉类食品中有枯草杆菌生长时并有梭状芽孢菌生长;乳制品中有阴沟肠细菌的生长时,伴有乳酸菌生长。各种类群微生物中的许多菌种,它们在需氧或厌氧的程度上,是不一致的。就以霉菌来说,许多不同的霉菌,虽然都必须在有氧的环境中才能生长,但各种霉菌所需的氧量,也有很大的差异。




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