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“防霉剂”能不能添加在食品

抑制物质长霉的药剂。即对以长霉物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的长霉作用,特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁,对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防霉剂受到限制,因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部(如人体表面或消化道),可以根据具体条件采用各种防腐剂(如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等)。

能够消除消费者“保质期越长,防霉剂越多”误解的,最好莫过于那些保质期超长,却完全不添加防霉剂的食品。他表示,在食品世界里,有些因为食材本身就有杀菌作用,有些则因为高糖、高盐或高醋可抑菌,还有些则因为是高温杀菌后商业无菌包装的,而可不必添加防霉剂,就可以存放至少一两年以上却不变质,有些甚至能存放更久时间,比如这几年非常流行的年份酒。”

玻璃瓶装豆奶、易拉罐装的饮料是不添加防霉剂的,那玻璃瓶装的呢?“瓶装饮料的话,只要使用的是胶塞,都不可能不加防霉剂,因为胶塞是透气的;不过玻璃瓶装的豆奶,即使是使用胶塞也是不加防腐剂的,因为豆奶使用的胶塞一定得是加热以后不收缩透气的,如果透气的话,豆奶就会很容易发胀变质。由此来看,玻璃瓶装的豆奶也是不需要加防霉剂的。”


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