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使用防霉剂时需要注意到哪些事项呢?

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使用防霉剂时需要注意到哪些事项呢?

现在不仅仅是食品里含有防霉剂,好多东西里都有防霉剂,使用防霉剂虽然能让食物保持新鲜,但是长此以往下去对人体是有一些伤害的,我们在使用防霉剂时需要注意到哪些事项呢?

1、在添加食品防霉剂之前,应保证食品灭菌完全,不应有大量的生物存在,否则防霉剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾,不断不会起到防腐的作用,反而会成为微生物繁殖的营养源。

2、应了解各类防霉剂的毒性和使用范围,按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠,因其毒性较强,在有些国家已被禁用,而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。

3、应了解各类防霉剂的有效使用环境,酸性防霉剂只能在酸性环境中使用,有强有效的防腐作用,但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用,如山梨酸钾、苯甲酸钠等;而酯型防霉剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用,且效果也还不错。

4、应了解各类防霉剂所能抑制的微生物种类,有些防霉剂对霉菌有效果,有的对酵母有效果,只有掌握好防霉剂的这一特性,就可对症下药,防霉剂一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多,如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。

5、根据各类食品加工工艺的不同,应考虑到防霉剂的价格和溶解性,以及对食品风味是否有影响等因素,综合其优缺点,再灵活添加使用。


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